Švédské skořicové rolky

Kynuté těsto je zkrátka kynuté těsto. Klasika, která neomrzí a hodí se takřka v každé situaci, protože vždycky přijde k chuti. Až se vám budou tradiční a celosvětově oblíbené švédské rolky péct v troubě, omámí vás vůně másla a skořice. Odolat jim je nemožné...

POTŘEBUJEME:
Na těsto:
⧫40 g změklého másla
⧫40 g krupicového cukru
⧫1 vejce
⧫225 g hladké mouky
⧫1 balíček sušeného droždí
⧫125 ml vlažného mléka

Na náplň:
⧫2 lžíce rozpuštěného másla
⧫50 g krupicového cukru
⧫1 lžíce skořice
⧫asi hrst rozinek v rumu

POSTUP:
1) V míse utřete máslo s cukrem a vejcem.
2) Přidejte mouku a sušené droždí. Zalijte mlékem a uhněteme hladké těsto. Pokud bude příliš řídké, tzn. bude se lepit, přidejte trochu mouky. Přikryjte ho utěrkou a nechte v teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem - trvá to asi hodinu.
3) Poté těsto rozválejte na pomoučněném válu a potřete náplní. Na tu rozpusťte máslo a přidejte do něj cukr a skřici. Nakonec těsto rovnoměrně posypejte většinou rozinek.
4) Srolujte a nakrájejte asi na 2 - 3 cm široké "proužky". Tak nám vzniknou rolky. Vyskládejte je do pekáčku vymazaného máslem, zatlačte do nich zbytek rozinek a nechte ještě chvilku kynout. Pečte při 180 stupních asi 25 minut.

Citronové mini-bábovičky

Zima je sice ještě pořád v plném proudu, ale možná právě proto jsem měla pocit, že to chce nějakou osvěžující změnu. Zkusila jsem vyměnit hutnou čokoládu a kakao za šťavnatý citron, který se skvěle snoubí s exotickou vanilkou. Aby byl výsledek přeci jen trochu netradiční, přidala jsem trochu máku, který můžete, ale nemusíte použít. Nicméně když do toho půjdete, zklamaní nebudete...

POTŘEBUJEME:
⧫1 větší vejce
⧫1/2 hrnku krupicového cukru
⧫170 ml vlažného mléka
⧫75 ml oleje
⧫1,5 hrnku hladké mouky
⧫1 balíček prášku do pečiva
⧫kůra z jednoho citronu
⧫1 lžíce citronové šťávy
⧫1 lžíce máku
⧫1/2 lžičky vanilkové pasty
⧫máslo a polohrubá mouka na formičky
⧫moučkový cukr k podávání

POSTUP:
1) Vejce utřeme s cukrem do pěny, přidáme mléko i olej a důkladně promícháme.
2) Do směsi zapracujeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vypracujeme vláčné, hladké těsto.
3) Do těsta nastrouháme citronovou kůru, zakápneme citronovou šťávou, přidáme mák a vanilkovou pastu. Ještě jednou propracujeme.
4) Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Formičky vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Těstem je naplníme cca do 2/3 a pečeme cca 20 - 25 minut. Po zchadnutí bábovičky vyjmeme z formiček a před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

Dýňový dortík s ořechy a rozinkami

Uskladnili jste si na podzim dýně z vlastní úrody nebo zkrátka potřebujete trochu netradiční změnu? Pak je dýňový dortík přesně to pravé pro vás. Pokud přeci jen potřebujete pocítit zimní atmosféru, přidejte k muškátovému oříšku i další koření. Třeba skořici - té podle mě není nikdy dost...

POTŘEBUJEME:
Na těsto:
⧫1 malá dýně hokkaidó
⧫1 lžíce oleje

⧫70 g rozinek
⧫50 g vlašských ořechů
⧫160 g polohrubé mouky
⧫1 balíček prášku do pečiva
⧫1/2 lžičky skořice
⧫špetka až 1/4 lžičky muškátového květu
⧫80 g třtinového cukru
⧫2 vejce
⧫50 ml pomerančové šťávy

Na krém:
⧫250 ml smetany ke šlehání
⧫80 g čerstvého sýra (gervais, Philadelphia)
⧫50 g moučkového cukru
⧫1 ztužovač šlehačky

Na ozdobení:
⧫hrst opražených dýňových semínek

POSTUP:
1) Dýni rozpůlíme, zbavíme semen a nakrájíme na měsíčky, které rozložíme do pekáčku. Pokapeme ji olejem a pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů asi 20 minut do změknutí.
2) Vychladlou upečenou dýni zbavíme slupky a rozmixujeme ji na pyré.
3) Rozinky zalijeme vroucí vodou a necháme je "bobtnat".
4) V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, skořici a muškátový květ. V jiné míse vyšleháme vejce s cukrem do pěny, pak vmícháme dýňové pyré a pomerančovou šťávu. Obě směsi smícháme. Vznikne nám hladké těsto, do kterého zapracujeme rozinky a nasekané vlašské ořechy.
5) Těsto rozetřeme do vymazané a vysypané formy a pečeme v troubě předehřáté na 170 stupňů asi 50 minut.
6) Do šlehačky vidličkou zamícháme ztužovač a vyšleháme. Jakmile ztuhne, zašleháme do ní i sýr a osladíme.
7) Vychladlý korpus vyjmeme z formy a prokrojíme. Spodní část potřeme asi 1/2 krému a přiklopíme. Druhou 1/2 krému potřeme vrchní část dortu a povrch ozdobíme opraženými dýňovými semínky.

Kakaový koláč s hruškami

Hrušky nám v zimě jednoduše chutnají. Je to jeden z druhů ovoce, kterému se tady u nás na podzim vždycky dařilo, a tak spolu s jablky tvořily běžný ovocný jídelníček většinou právě i v zimě. A i když si dnes můžeme koupit všechny možné sladké plody, jako typicky letní jahody, maliny, borůvky nebo třeba i exotické mango, kaki, passion fruit a další, koláče s chutí starých dobrých českých hrušek jsou jedny z nejlepších...

POTŘEBUJEME:
Na těsto:
⧫1 vejce
⧫50 g moučkového cukru
⧫100 g másla nebo Hery
⧫200 g polohrubé mouky

⧫1/2 balení kypřicího prášku do pečiva
⧫3 lžíce kakaa holandského typu
⧫80 ml mléka

Na náplň:
⧫250 g měkkého tvarohu
⧫1 vejce
⧫2 lžíce vanilkového pudinku
⧫40 g moučkového cukru

Dohotovení:
⧫150 ml bílého vína
⧫2 hrušky
⧫1 lžička medu

POSTUP:
1) Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky (měsíčky). V kastrůlku je povaříme ve směsi bílého vína a medu (3 - 5 minut).
2) Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme rozpuštěné máslo, mouku smíchanou s práškem do pečiva, kakao a mléko. Vypracujeme těsto a nalijeme ho do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané formy.
3) Do tvarohu v misce zapracujeme celé vajíčko, pudinkový prášek a cukr. Náplň rozprostřeme na těsto. Tvaroh poklademe vychladlými plátky hrušek.
4) Koláč pečeme v troubě předehřáté na 175 stupňů, dokud koláč na povrchu nezezlátne.

Švestkový koláč s mákem a drobenkou

Možná si klasický ovocný koláč s drobenkou spojujete spíš s létem, ale u nás doma patří celoročně k těm nejoblíbenějším... Nejlepší na něm je, že se dá neustále obměňovat - jednou jablíčkový, podruhé meruňkový, no a do třetice třeba právě ten švestkový. Perfektně si švestky rozumí právě s mákem, ale teď v zimním období doporučuji třeba i variantu se skořicí nebo perníkovým kořením. Můžete ho třeba špetku přidat do drobenky, koláč se hned krásně rozvoní!

POTŘEBUJEME:
Na těsto:
⧫1 vejce
⧫3/4 hrnku krupicového cukru
⧫2 hrnky polohrubé mouky
⧫1 prášek do pečiva
⧫150 g bílého jogurtu
⧫100 ml mléka
⧫1/2 hrnku oleje

Na náplň:
⧫4 lžíce mletého máku
⧫1 lžíce moučkového cukru
⧫1 velká sklenice švestkového kompotu

Na drobenku:⧫1/2 hrnku hrubé mouky
⧫1/2 hrnku krupicovéhé cukru
⧫2 - 3 lžíce másla

POSTUP:
1) Vejce utřeme s cukrem do pěny, přidáme mouku s práškem do pečiva a spojíme.
2) Vmícháme jogurt, přilijeme vlažné mléko, olej a umícháme hladké těsto, které přemístíme do hrubou moukou vysypané a máslem vymazané formy.
3) Mák smícháme s moučkovým cukrem a většinu rozprostřeme na těsto.
4) Švestky (pokud jsou celé) nakrájíme na poloviny a rovnoměrně jimi poklademe makovou vrstvu. Posypeme je zbylým mákem.
5) V misce smácháme hrubou mouku s cukrem a přidáme na kousky nakrájené máslo. Prsty vypracujeme drobenku. Tou zasypeme povrch celého koláče.
6) Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 45 minut.

Jablíčkové řezy s kakaem

Nastrouhaná jablka mají zvláštní dar. Umí totiž dokonale zvláčnit těsto, do nějž je přimícháme. Pustí totiž šťávu, kterou v sobě skrývají a těsto tak zvlhčí, proto nehrozí, že se pečením vysuší a z moučníku se stane "buchta dusivka". S tímhle receptem zkrátka nemůžete šlápnout vedle!

POTŘEBUJEME:
⧫2 hrnky polohrubé mouky
⧫1 prášek do pečiva
⧫1/2 lžičky jedlé sody
⧫1/2 hrnku krupicového cukru
⧫2 lžíce holandského kakaa
⧫2 hrsti vlašských ořechů
⧫2 vejce
⧫1/2 hrknu oleje
⧫cca 1 a 1/2 lžičky Amaretta (popř. rumu)
⧫4 jablka

POSTUP:
1) Ve větší míse smícháme všechny sypké ingredience. Ořechy nasekáme na menší kousky a ještě jednou důkladně promícháme. Přidáme vejce a olej.
2) Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme nahrubo. Poté přidáme k ostatním surovinám. 3) Nakonec do těsta přidáme Amaretto a směs opět důkladně promícháme, aby se vše dobře spojilo.
Vznikne nám řidší těsto, které nalijeme do pekáčku vystlaného pečicím papírem.
4) Koláč pečeme v troubě předehřáté na 160 stupňů asi 15 až 20 minut. Po vyjmutí z trouby zkontrolujeme špejlí, jestli je moučník již hotový. Necháme ho vychladnout a před podáváním nakrájíme na řezy.

Něco navíc:
Co je Amaretto?
Amaretto je italský likér (obsahuje 25-28% alkoholu) vyrobený z mandlí, meruňkových jader, vanilky, bylin a koření. Historie jeho výroby sahá až do roku 1525. Má jedinečnou sladkohořkou chuť, v Itálii se pije jen tak, jako digestiv. S oblibou se však přidává také do kávy či do tradičních dezertů, jako jsou zmrzlina, takzvané gelato, nebo tiramisu.