Jablečný závin

Listopad je pro mě takové mezidobí. Už jsou skoro Vánoce, ale ještě ne úplně... A to je ideální doba na něco jablečného s pořádnou dávkou skořice. Jablečný závin je rozhodně jedním z favoritů, protože neznám nikoho, kdo by ho neměl rád. Kdykoli ho upeču a někdo se objeví u mě doma, vždycky se mu rozzáří oči a za pár okamžiků už do sebe láduje třetí kousek.

Nemám vůbec nic proti klasickému štrúdlu z listového těsta, taky ho mám moc ráda, ale když mám tu příležitost a čas, dělám vlastní. Osvědčené je třeba to tažené, octové, ale tohle je ještě o něco jednodušší v tom, že se s ním snadno pracuje.

Na závinech je bezvadné to, že je můžete naplnit v podstatě čímkoli, co máte rádi. Jablka s rozinkami a vlašáky jsou klasika, ale nebojte se vyzkoušet i jiné kombinace. Třeba švestky s mákem, povidly nebo marcipánem či meruňky s tvarohem. A pokud byste přeci jen chtěli zůstat u osvědčeného receptu, ale třeba úplně nemusíte rozinky, jednoduše je vyměňte za brusinky! Stejně tak můžete použít jakékoli jiné ořechy, než vlašské. Skvělé jsou třeba pekanové, které mají ještě o něco výraznější chuť, než jejich výše uvedení příbuzní...

POTŘEBUJEME:
Na těsto:
⧫400 g hladké mouky
⧫1 vejce + 1 žloutek
⧫250 g másla
⧫150 g bílého jogurtu
⧫špetka soli

Na náplň:
⧫strouhanka
⧫cca 5 jablek
⧫hrst rozinek
⧫vlašské ořechy
⧫skořicový cukr
⧫skořice

POSTUP:
1) Do mísy prosejeme mouku, přidáme špetku soli, vytvoříme důlek a do něj a rozklepneme vejce. Přidáme nakrájené změklé máslo a jogurt.
2) Rukama vypracujeme těsto a rozdělíme ho na dva stejně velké díly. Na pomoučněném válu rozválíme první díl těsta do tvaru obdélníku.
3) Posypeme strouhankou a na plátky nakrájenými jablky. Přidáme rozinky (nejlépe naložené v rumu) a ořechy. Zasypeme skořicovým cukrem a skořicí.
4) Zabalíme a postup opakujeme i u druhého dílu těsta. Záviny přeneseme na plech vystlaný pečicím papírem. Potřeme žloutkem a povrch pocukrujeme zbytkem skořicového cukru.
5) Pečeme při teplotě 180 stupňů asi 30 minut. Necháme zchladnout a před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.

Čoko-pomerančové muffiny

S deštěm, chladem a větrem přichází i chuť na něco trochu hutnějšího, pořádně sladkého a hřejivého. Jistě mi dáte za pravdu, že v tomhle čokoláda vážně nemá konkurenci. Jenže jedna tabulka je prostě moc malá, takže je lepší ji vždycky malinko rozmnožit. Jednou z možností jsou muffiny.

POTŘEBUJEME:
⧫1 vejce
⧫3/4 hrnku cukru muscovado (nebo jiného přírodního třtinového cukru
⧫2 hrnky hladké mouky
⧫1 kypřicí prášek do pečiva
⧫2 - 3 lžíce kakaa
⧫1/2 hrnku oleje
⧫150 g bílého jogurtu
⧫kůra z jednoho pomeranče
⧫šťáva z 1/2 pomeranče
⧫100 g hořké čokolády s pomerančem

POSTUP:
1) Vejce utřeme s cukrem do pěny.
2) Mouku smícháme s práškem do pečiva a kakaem. Přidáme do vaječné směsi.
3) Zapracujeme olej a jogurt. Vznikne vláčné těsto.
4) Přímo do něj nastrouháme kůru z pomeranče - ideálně chemicky neošetřeného nebo alespoň důkladně omytého vodou. Následně do těsta vymačkáme šťávu z 1/2 pomerenče.
5) Část čokolády, asi 1/3, najemno nastrouháme. Zbytek nasekáme na menší kousky. Nastrouhanou čokoládu vmícháme do těsta. Několik drobných kousků si necháme na ozdobu, zbytek také přijde do těsta.
6) Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Formičky naplníme těstem a pečeme asi 20 minut. Kontrolujeme špejlí. Necháme chvíli zchladnout a muffiny vyjmeme z formiček.